如何像陕西人一样吃凉皮？

凉皮，这个隐藏的小吃名角，蛰伏了三季之后终于在热浪翻滚的夏天重新回归人们的视线。这一刻，沙县小吃、黄焖鸡米饭、驴肉*烧、热干面通通都要给凉皮让路，陕西是凉皮公认的故乡。从为秦始皇进贡的大米皮子到刘邦赞不绝口的蒸饼，亦或是“御京粉”和“冷淘面”。

不同于大多数食物在起源地上的争夺战，凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。在陕西，凉皮从来没有只能夏天吃的规矩，甚至冬天比夏天销量更好。作为我国供暖区*南端的城市，凉皮无疑是解热的*好食物。实在吃不了凉的也不怕，来上一碗“热凉皮”也是可以的。

当作为一个四季食物，凉皮在陕西的发展就注定精彩了，当然也形成了*具特色的陕西凉皮流派。如果以原料来区分，陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。

擀面皮，是把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。*后在食用搭配上，除了陕西人**的三秦套餐：凉皮、肉夹馍、冰峰外，稀饭也是陕西人的凉皮搭子。