好吃到不行的陕西凉皮!吃货们注意了!!

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陕西名小吃很多,其中陕西凉皮近年来名声大振,北京、深圳、海南等地都有不少饭店经营,食客很多,反映很好。可陕西凉皮有“四大名旦”,你听说过吗?你都品尝过吗?陕西凉皮的四大名旦都是什么呢?秦镇米皮、汉中面皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮。

秦镇,即秦渡镇,户县名镇 ,毗邻西安市,秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成。淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码,要调上好香醋和油泼辣子。汉中面皮也是用大米浆制作而成。汉中人一般叫它面皮或者凉皮,而不多叫米皮。

汉中人特别爱吃凉皮,大街小巷到处都卖凉皮,有人说,汉中人是吃凉皮长大的。汉中面皮和刘邦也有点关系,据说这面皮的名字是刘邦起的。西安**传统风味小吃。用小麦面粉磨浆后蒸制而成。调味时放有较多的芝麻酱。还要放少许精盐,放较多蒜泥和大量辣椒油。

麻酱凉皮的*大特色是浓郁的麻酱味,麻酱凉皮清爽利口,适宜配合着吃锅盔,还适合下酒。用小麦面粉制作。制作方法与所有凉皮都不同。要将面粉先洗出面筋,蒸熟后切成小块小条,再将没有了面筋的淀粉制成凉皮,切条。吃时在凉皮中放些面筋,调以各种调味品。因有放面筋的吃法,又叫面筋凉皮。岐山凉皮据说是由宫廷传至民间。

投稿作者:xr20001228
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