好吃到不行的陕西凉皮！吃货们注意了！！

陕西名小吃很多，其中陕西凉皮近年来名声大振，北京、深圳、海南等地都有不少饭店经营，食客很多，反映很好。可陕西凉皮有“四大名旦”，你听说过吗?你都品尝过吗?陕西凉皮的四大名旦都是什么呢?秦镇米皮、汉中面皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮。

秦镇，即秦渡镇，户县名镇 ，毗邻西安市，秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成。淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码，要调上好香醋和油泼辣子。汉中面皮也是用大米浆制作而成。汉中人一般叫它面皮或者凉皮，而不多叫米皮。

汉中人特别爱吃凉皮，大街小巷到处都卖凉皮，有人说，汉中人是吃凉皮长大的。汉中面皮和刘邦也有点关系，据说这面皮的名字是刘邦起的。西安**传统风味小吃。用小麦面粉磨浆后蒸制而成。调味时放有较多的芝麻酱。还要放少许精盐，放较多蒜泥和大量辣椒油。

麻酱凉皮的*大特色是浓郁的麻酱味，麻酱凉皮清爽利口，适宜配合着吃锅盔，还适合下酒。用小麦面粉制作。制作方法与所有凉皮都不同。要将面粉先洗出面筋，蒸熟后切成小块小条，再将没有了面筋的淀粉制成凉皮，切条。吃时在凉皮中放些面筋，调以各种调味品。因有放面筋的吃法，又叫面筋凉皮。岐山凉皮据说是由宫廷传至民间。