肉夹馍大家肯定都吃过，其实西安街头有两种常见的肉夹馍，一种是腊汁肉夹馍，另一种是老潼关肉夹馍。夹腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，**，面要好，用高筋小麦粉。
第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的*色非常漂亮。锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。
白吉馍上不带*色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带*色的地方，*色深度恰倒好处，色如褐翡。老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，*功到家，食用时温度以烫手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感**。腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”。老潼关肉夹馍的潼关馍“皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感**”。
投稿作者：xr20001228
