陕西特色小吃之——岐山臊子面

岐山臊子面是陕西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光;汤：煎、稀、汪;味：酸、辣、香”为特色。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存时间长，做好的臊子肉可以保存一个冬天。

在陕西岐山一带，农村家里做好一大盆肉臊子，每**地回家煮点干面条，加一点炒好的素菜，加上酸醋熬出来的肉臊子，在来些油泼辣子就是一顿晚餐，简单方便、酸辣味重。陕西农家臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。 臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。