老秦美味冠天下——揭秘陕西第一名菜:带把肘子

来源: 互联网

陕西在中国历史上拥有举足轻重的地位,中国历史上**个统一王朝就诞生在这片土地上,时至今日,这片土地与这个王朝仍存在着不可分割的联系。西有大秦,如日方升。自此之后,陕西就成为了历朝天子建都之地,辗转千年,历经九朝。这在中国历史上,是*一份的。

天子脚下,高官侯爵、王朝权贵云集于此,富客豪商汇集如海,在这片土地上谱写下一幕幕后世称颂的**。

天子建都,皇朝鼎立,宗室皇亲拱卫皇城。贵族奢华,自此而始。

有人说,陕西没什么拿得出手的菜肴,因为在印象里,陕西就是一个窑洞和肉夹馍组合的地方。但,历经九朝的建都之地真的就是这样吗?不过是秦人朴素,不欲张扬罢了。

今天,小编就带大家了解一下被称为陕西**名菜的——带把肘子

带把肘子,其名不扬,但它却是货真价实的一道“宫廷官府菜”,顾名思义,这道菜以前可是只有皇宫里的贵人或者高官厚禄者才有资格享用的。只因它用料别致,制作工艺考究,能把它做好的厨师没有多少。

带把肘子,顾名思义,就是肘子,不过带着一节骨头棒,有人想贵人吃肉怎么会带着骨头呢?要知道在以前骨头可是上不了席面的。这里面呀,可还是有着一个有趣的故事呢

传说,在明朝弘*年间,同洲(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山,说这个李玉山,祖上御厨出身,以厨艺传家,自身技艺**,一手好菜做的城内无人不知,无人不服,方圆百里,都知道这里有个叫李玉山的名厨。

当时同洲有个州官,新上任时正好赶上了五**寿,听闻了李玉山的名声,就想着让李玉山来为他做寿宴。但是李玉山为人正直,不畏权贵。只因这州官虽然上任不久,但是对于搜刮民脂民膏却是毫不懈怠,弄的大家敢怒不敢言。所以李玉山十分厌恶州官,听见有人差遣,便一口回绝了。

不久之后,陕西抚台郑时来同洲巡视,州官为了讨好抚台,又差人来找李玉山进府做菜,等李玉山到了府里,同洲府里的管家何三因上次为大人贺寿被李玉山**,怀恨在心,这次见李玉山来了,就想趁机害他,便随意给了些骨头肉,让李玉山用这些骨头在规定时间内做出抚台满意的菜。却不知李玉山看见这骨头肉正合心意,当即在厨房刀飞勺舞。只等一声传唤便出了菜,其中一道菜上面为肉,下边却是几根骨头。抚台问道:这是什么菜?州官看见了大吃一惊,便叫了李玉山前来问罪。

李玉山镇定自若,毫无惧色的对着抚台大人说:抚台大人不知,我们州老爷不仅要吃肉,连骨头都要吃呢。这位抚台是为大清官,只这句话,就听出了其中的意思,不等州官发*,便赏了李玉山十两银子,放他回去了。第二天,这位郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访州官的恶迹,待证据确凿,当即严惩了州官,百姓无不拍手称快。郑抚台临走前问李玉山那道菜叫什么,李玉山想了一想,说:带把肘子。从此之后,带把肘子走上席面,走进官府,世代相传。除了因为这道菜好吃之外,更有警示官员要为民之意。

所以,带把肘子被列为陕西**名菜不是没有道理的。现在带把肘子做的*好的,当然还是陕西大荔,大荔带把肘子也成为了当地的一张名片。

带把肘子制作的时候颇费心思,选用带爪的猪前肘,剔去腿骨两边的肉,使骨头露出,然后将两节腿骨由中间砸断。先入汤锅煮,七成熟后捞出,趁热用红酱油涂抹,再把骱骨用手掰断,不伤外皮,加入八角、桂皮用蒸盆蒸,蒸之前还要用消过毒的白纱布覆盖,在纱布上涂抹甜面酱、红豆腐乳、白酱油、葱姜蒜等,如果大*蒸三小时,滚烂的时候取出,撤去纱布、大料,摆盘上桌。

上桌的“带把肘子”形状优美,色泽鲜亮,呈现*特的枣红色。肉质酥烂不腻,香醇味美。更重要的是,带把肘子相比其他肘子,容易夹取,避免了吃时的尴尬。

大荔“带把肘子”不油不腻,鲜美醇厚,营养丰富,极具食疗滋补作用。尤其是富含胶原蛋白,对女性皮肤极为滋养。

在大荔,这道菜有着极为特殊的意义,逢年过节招待亲朋时,席上如果没有这道“带把肘子”,这顿饭可称不上席面咧。

现在,想吃到*好的“带把肘子”还是要去大荔吃。如果有机会去大荔游玩,热情好客的大荔人一定会用*好吃的“带把肘子”招待你。

投稿作者:mobile_944671
首页 美食美景 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎