陕西在中国历史上拥有举足轻重的地位，中国历史上**个统一王朝就诞生在这片土地上，时至今日，这片土地与这个王朝仍存在着不可分割的联系。西有大秦，如日方升。自此之后，陕西就成为了历朝天子建都之地，辗转千年，历经九朝。这在中国历史上，是*一份的。
天子脚下，高官侯爵、王朝权贵云集于此，富客豪商汇集如海，在这片土地上谱写下一幕幕后世称颂的**。
天子建都，皇朝鼎立，宗室皇亲拱卫皇城。贵族奢华，自此而始。
有人说，陕西没什么拿得出手的菜肴，因为在印象里，陕西就是一个窑洞和肉夹馍组合的地方。但，历经九朝的建都之地真的就是这样吗?不过是秦人朴素，不欲张扬罢了。
今天，小编就带大家了解一下被称为陕西**名菜的——带把肘子
带把肘子，其名不扬，但它却是货真价实的一道“宫廷官府菜”，顾名思义，这道菜以前可是只有皇宫里的贵人或者高官厚禄者才有资格享用的。只因它用料别致，制作工艺考究，能把它做好的厨师没有多少。
带把肘子，顾名思义，就是肘子，不过带着一节骨头棒，有人想贵人吃肉怎么会带着骨头呢?要知道在以前骨头可是上不了席面的。这里面呀，可还是有着一个有趣的故事呢
传说，在明朝弘*年间，同洲(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山，说这个李玉山，祖上御厨出身，以厨艺传家，自身技艺**，一手好菜做的城内无人不知，无人不服，方圆百里，都知道这里有个叫李玉山的名厨。
当时同洲有个州官，新上任时正好赶上了五**寿，听闻了李玉山的名声，就想着让李玉山来为他做寿宴。但是李玉山为人正直，不畏权贵。只因这州官虽然上任不久，但是对于搜刮民脂民膏却是毫不懈怠，弄的大家敢怒不敢言。所以李玉山十分厌恶州官，听见有人差遣，便一口回绝了。
不久之后，陕西抚台郑时来同洲巡视，州官为了讨好抚台，又差人来找李玉山进府做菜，等李玉山到了府里，同洲府里的管家何三因上次为大人贺寿被李玉山**，怀恨在心，这次见李玉山来了，就想趁机害他，便随意给了些骨头肉，让李玉山用这些骨头在规定时间内做出抚台满意的菜。却不知李玉山看见这骨头肉正合心意，当即在厨房刀飞勺舞。只等一声传唤便出了菜，其中一道菜上面为肉，下边却是几根骨头。抚台问道：这是什么菜?州官看见了大吃一惊，便叫了李玉山前来问罪。
李玉山镇定自若，毫无惧色的对着抚台大人说：抚台大人不知，我们州老爷不仅要吃肉，连骨头都要吃呢。这位抚台是为大清官，只这句话，就听出了其中的意思，不等州官发*，便赏了李玉山十两银子，放他回去了。第二天，这位郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访州官的恶迹，待证据确凿，当即严惩了州官，百姓无不拍手称快。郑抚台临走前问李玉山那道菜叫什么，李玉山想了一想，说：带把肘子。从此之后，带把肘子走上席面，走进官府，世代相传。除了因为这道菜好吃之外，更有警示官员要为民之意。
所以，带把肘子被列为陕西**名菜不是没有道理的。现在带把肘子做的*好的，当然还是陕西大荔，大荔带把肘子也成为了当地的一张名片。
带把肘子制作的时候颇费心思，选用带爪的猪前肘，剔去腿骨两边的肉，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间砸断。先入汤锅煮，七成熟后捞出，趁热用红酱油涂抹，再把骱骨用手掰断，不伤外皮，加入八角、桂皮用蒸盆蒸，蒸之前还要用消过毒的白纱布覆盖，在纱布上涂抹甜面酱、红豆腐乳、白酱油、葱姜蒜等，如果大*蒸三小时，滚烂的时候取出，撤去纱布、大料，摆盘上桌。
上桌的“带把肘子”形状优美，色泽鲜亮，呈现*特的枣红色。肉质酥烂不腻，香醇味美。更重要的是，带把肘子相比其他肘子，容易夹取，避免了吃时的尴尬。
大荔“带把肘子”不油不腻，鲜美醇厚，营养丰富，极具食疗滋补作用。尤其是富含胶原蛋白，对女性皮肤极为滋养。
在大荔，这道菜有着极为特殊的意义，逢年过节招待亲朋时，席上如果没有这道“带把肘子”，这顿饭可称不上席面咧。
现在，想吃到*好的“带把肘子”还是要去大荔吃。如果有机会去大荔游玩，热情好客的大荔人一定会用*好吃的“带把肘子”招待你。
