陕西山阳美食—包谷糊汤

山阳包谷糊汤所用基本原料是玉米，山阳人都把玉米称之为包谷。玉米是山阳*主要的农作物。主要因为山阳地域地形及其气候环境。要做正宗的山阳糊汤，必须用本地原产的“石榴红”或“珍珠黄”。“这两个品种皆粗芯儿红籽儿圆粒儿。

用这种玉米加工糊汤糁儿，需石磨石碾石臼之类，这样加工出的糁子握一把厚重如铁砂，手摊开绵软若浮粉，而电磨之类加工出来的往往变味儿。根据碾磨粗细，包谷糁子有大小两种，小的可做包谷糊汤，也可煮稀饭;大的主要煮稀饭，谓之“大糁子米汤”，或有蒸干饭的。

包谷糁子稀糊汤比较好喝，尤其加上点洋芋、小豆、红枣等，既上颜色又勾食欲;而包谷稠糊汤对外地人来说如同鲁迅喝过的芋梗汤样——难以下咽。喝糊汤也有技巧。“真正的大吃家是不用筷子的。先拿瓷碗盛少半，双手稳稳地托了，一边作陀螺样旋转，一边以口气吹拂，待碗中糊汤温凉，再慢慢将碗倾斜，同时轻轻在碗边吸吮。”

而且，喝糊汤要趁热喝，普通吃法是就着点酸菜，从碗的一个角落吃起，如蚕食般，将一碗糊汤吃得干干净净。稍讲究些的，给糊汤里下点洋芋、红薯以及白菜叶子之类的蔬菜，就好吃得多;而如果给糊汤里下点面条，无论白面或者杂面，就算过小年了。