上百种面食满大街小吃，但是在西安众多美食里，大家*熟悉的肯定是凉皮。当夏天来临街道变成烧烤盘，饥肠辘辘又吃什么都没胃口时，街边的一个凉皮小摊就能让人“重燃希望”。一指宽、半透明、Q弹，在自家小区楼下吃过凉皮的人都这样形容。凉皮据说起源于秦始皇时期，已经有两千多年历史。陕西各个地方的人都有吃凉皮的爱好，一张桌子几张凳子就是一个凉皮摊，只要有人卖就有人吃。
陕西凉皮的种类非常丰富，大体可以分为米皮和面皮两种。米皮就是用大米磨成浆做成的凉皮，面皮顾名思义就是用面粉做成的凉皮。其中秦镇米皮、汉中凉皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮被称为陕西凉皮界的“四大名旦”。虽然这些凉皮大多是陕西其他地区的特产，但是要想一站全部吃遍，还得来西安!
秦镇米皮是是用当地产的籼米做成，经过泡米、磨浆、蒸制3道工序做成皮，然后由经验丰富的师傅用几十斤重的大刀切成窄而略厚的细条。汉中米皮应该是大家*熟悉的一种，同样是用米浆做成，但一般都是半透明的宽皮，口感接近南方的米粉。
麻酱凉皮属于面皮，也叫酿皮，面粉糊糊蒸熟后切成条，然后加上盐、蒜汁、醋、辣椒油等调味料，这是当地汉族人的吃法。而**在这基础上巧妙的加了一勺麻酱之后，便迅速跻身陕西凉皮界的“四大名旦”。
投稿作者：xr20001228
