记忆中的美食——甑糕!西安澜丰小吃培训

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甑糕是陕西**的特色小吃之一,还有一个比较时尚的名字叫水晶龙凤糕。现代甑糕看起来古色古香,甑糕以红枣和糯米为主要原料,用“甑”蒸制而成。做好的甑糕红白相间,枣香扑鼻、绵软香甜。从古至今一直深受西安人的喜爱。用料:糯米、大枣(可以用蜜枣代替)、红芸豆。

制作方法:选料:糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;芸豆选择花芸豆或者红芸豆。泡米,制作甑糕一定要先泡米。将糯米放在清水中浸泡三四小时,待米心软后,捞出控干水分。芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟;将红枣清洗干净,放在锅里蒸10分钟,放凉去核待用。

给桶状锅加入水放到炉子上,再将甑糕锅放在筒子锅上,将铁箅放入锅中。铺米:在铁箅上先铺上一层糯米,然后铺上一层红枣,枣上再铺上一层糯米,糯米一定要把枣盖住,再铺上一层芸豆,在铺上一层糯米,在铺上一层枣。给容器里倒入适量的水,加到将将没过*上边的大枣即可。

給枣上面盖上干净的湿布,盖上锅盖,用布将锅密封严实。大*烧开,待冒气后35分钟,揭开锅盖,取下湿布,给锅内撒洒一些清水,再盖上锅盖,并且封闭严实。如此反复三次,在给筒子锅内加入清水,大*烧开,再转小*蒸制6个小时就可以了。

这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。原料比例从下到上层次是这样的:40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣。

投稿作者:xr20001228
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