岐山哨子面
南方吃米，北方食面，陕西人更是将面的做法发挥到**，仅面条的种类就多达四五十种。“面”，以各式各样的姿态，生动地讲述着陕西的主食故事。
相传岐山哨子面就起源于周朝，至今已有3000多年的历史。正宗的岐山哨子面都是手擀面，用大刀切细。煮出来口感筋道，看上去很光亮，几乎是半透明的。此外，哨子讲究五色俱全，黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全。细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的哨子汤，那味道怎一个“赞”字了得。
在关中农村，每逢婚丧嫁娶，哨子面都是当仁不让的待客主食。在陕西人心目中，臊子面寄托着良好的希望和祝愿。
油泼辣子biangbiang面
biang biang 面是关中的传统风味面食，陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。这弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字，引出陕西人心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。Biangbiang面筋软滑溜，捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和干燥的辣椒面，然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立刻听到“呲啦”的声音。顿时，红艳的辣椒散发出强烈的浓香。“辣”刺激着味蕾，“香”滋润着喉头。
**辛苦劳作之后，捧着香喷喷的biangbiang面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这是陕西农民*朴素*简单的快乐。
宫廷罐罐面
如果说陕西的各式面条是民间的智慧结晶，那么宫廷罐罐面则是血统纯正，营养丰富的宫廷宴品。相传，罐罐面专为皇帝和杨贵妃特制。面用得是上等刀削面，汤中添加了枸杞、龙骨、长白参、老鸡、牛肉等等，再用文*慢熬，小小的罐罐融合了**地融合了十几种珍贵食材的味道。那是一种源自唐代宫廷的**享受，一种中国人对养生之道的**诉求。
杨凌蘸水面
“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。这“汤面分盆装”说的便是陕西知名的蘸水面。蘸水面*大的特点是又长又宽，一根大约有五、六厘米宽，一米长。饭馆的蘸水面基本都是论根卖，基本吃三、四根就可以吃得非常满足了，这足以看出陕西人的实在与厚道。
好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。
卤肉菠菜面
菠菜面的绿，好似晶莹的翡翠，糅合了肉的“香”和菜的“爽”，将“荤”与“素”**地结合在一起。夹一缕菠菜面放在嘴里，仿佛大口大口嚼着天然维生素。卤肉菠菜面色泽鲜亮，营养丰富。那翠绿的颜色，全部来自菠菜的汁，是彻**底的自然馈赠。
陕西花馍
对于陕西人来说，除了面条，另一种*亲切的主食就是馍了。像面条一样，馍也可以衍变出各种花样，比如其中*神奇的当属陕西花馍。
陕西花馍又称礼馍、面花，盛行于关中和陕北。她既是一种普通的吃食，又是一种文化和艺术。妇女们用*普通的剪刀、木梳，制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵。面对这些造型朴素奇巧,寓意丰富的花馍,我们不由得赞叹劳动者灵巧的双手和质朴的智慧。
麻食
如果说花馍带着艺术的气息，那么烩麻食则属于温馨的“妈妈饭”。麻食是陕西一种特有的主食，外形酷似枣核，口感筋韧爽滑，是普通家庭调剂饮食花样的饭食。
一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，出锅的时候调料已充分熬入锅中，味道非常浓郁。麻食对主配料没有严格要求，女主人可根据家人喜好放各种蔬菜，营养相当丰富。饭熟后，每人盛一碗，不需要其他菜式，全家悠闲地坐在一起边吃边聊，这便是吃麻食时*常见*温馨的家庭场面。
“面食”是陕西人的**主食。普通的“面粉”在陕西人手里被任意**，演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。对于“面”，陕西人有着特殊的情感。“面”，就是关于陕西的主食故事。
