陕西凉皮总能撩到你的胃

一到夏天，人总会蔫蔫地提不起胃口，不知道要吃什么。但如果把这问题去问陕西人，他们一定爽快地告诉你，“不知道吃什么就吃凉皮啊!”在西安的街头，你总会见到在白字蓝布的凉皮摊下，或金字木招牌的店里，人们一边抓着肉夹馍，一边夹一筷子凉皮，再喝上一口冰峰汽水。

他们说，这叫夏日凉皮套餐。炎热的天气，端上一碗**鲜滑的凉皮，洒上绿色的黄瓜丝、一小撮豆芽，清新得像个小仙女。这时，淋上特制的酱料，油泼辣子一浇，立马变成重口味的食物。酸辣香味扑鼻而来，冲进喉咙，叫醒热得发昏的胃口。

吸溜一声，味蕾被轰炸开，非常解馋。还有，蜂窝状的面筋中吸得饱饱的全是酱汁的香味，爆在口中，怎一个满足感了得，一下子觉得不那么热了。凉皮这种即做即食的东西，有凉拌、热米皮、炒凉皮的做法，夏天*好就是凉拌。细细的凉皮，加上酱料配菜，赏心悦目。这时，陕西人会很认真地告诉你，所有酱料都是*门秘笈。酱汁里有醋、酱油、大料、蒜汁、味精、盐等几十种，每家店调的醋都大不一样。

油泼辣子也得自己炒。而麻酱凉皮，就是浇上一层芝麻酱，而且凉皮会厚一点，更劲道点。在陕西人眼中，好吃的凉皮，都要满足“白、薄、光、软、酿、香”六点。所以面皮一定要有嚼劲的“筋”、蒸得够“薄”、切得够“细”、还有“穰”，是指柔软。