陕西凉皮总能撩到你的胃

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一到夏天,人总会蔫蔫地提不起胃口,不知道要吃什么。但如果把这问题去问陕西人,他们一定爽快地告诉你,“不知道吃什么就吃凉皮啊!”在西安的街头,你总会见到在白字蓝布的凉皮摊下,或金字木招牌的店里,人们一边抓着肉夹馍,一边夹一筷子凉皮,再喝上一口冰峰汽水。

他们说,这叫夏日凉皮套餐。炎热的天气,端上一碗**鲜滑的凉皮,洒上绿色的黄瓜丝、一小撮豆芽,清新得像个小仙女。这时,淋上特制的酱料,油泼辣子一浇,立马变成重口味的食物。酸辣香味扑鼻而来,冲进喉咙,叫醒热得发昏的胃口。

吸溜一声,味蕾被轰炸开,非常解馋。还有,蜂窝状的面筋中吸得饱饱的全是酱汁的香味,爆在口中,怎一个满足感了得,一下子觉得不那么热了。凉皮这种即做即食的东西,有凉拌、热米皮、炒凉皮的做法,夏天*好就是凉拌。细细的凉皮,加上酱料配菜,赏心悦目。这时,陕西人会很认真地告诉你,所有酱料都是*门秘笈。酱汁里有醋、酱油、大料、蒜汁、味精、盐等几十种,每家店调的醋都大不一样。

油泼辣子也得自己炒。而麻酱凉皮,就是浇上一层芝麻酱,而且凉皮会厚一点,更劲道点。在陕西人眼中,好吃的凉皮,都要满足“白、薄、光、软、酿、香”六点。所以面皮一定要有嚼劲的“筋”、蒸得够“薄”、切得够“细”、还有“穰”,是指柔软。

投稿作者:xr20001228
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