秦风秦味—岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史，*早始于周代。制作时以大肉“臊子”加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜，再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色。

俗话说：食，色也。吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同，这里面可有窍门。准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼。切成菱形块--做漂菜。韭菜切小段--做漂菜。锅内倒少许油。先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

锅内再倒少许油，加入4小勺盐。油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋，加入姜丝，倒半锅开水，放入炒好的配菜。放十三香、胡椒粉，放肉臊子，放2勺油泼辣子。把汤滚开，关*。放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎，臊子汤就做好了。另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。每碗只捞碗底一点面。浇入臊子汤即可美餐啦。