热气腾腾的活喜蛋上桌，轻轻敲开、剥皮，小鸡的眼睛和嘴巴已经有了雏形，覆盖着绒毛的身子硬硬的，听说那个部位会将来会发育成鸡的胃脏，也就是鸡肫。轻轻吸尽其中的营养液，然后一口咬下去，鲜嫩无比，吃完还能吐出小鸡的骨头。
这是让外地人“毛骨悚然”的江南美食——活喜蛋。活喜蛋又称活珠，具有补气之功效，滋阴养神，能够延缓衰老。《**纲目》中记载：“喜蛋有*头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”
中国地大物博，不同地区有不同的生活习惯，各地美食也是五花八门，各有各的宠爱。当地人的美味佳肴，对于外地人来说很可能就是灾难。
闽西八大干菜之“宁化田鼠干”是福建汀洲府**的客家小吃。宁化是一个山区农业县，田鼠甚多，当地人为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后制成田鼠干。它的历史大概有数**之久，至今未发现文字记载，味道难以形容，但是比*腿肉或牛肉更有嚼劲，美味可口，并且含有丰富的蛋白质，具有补肾的功效。
也许是福建的老鼠格外好吃，闽北也有一道与老鼠相关的美食——三吱儿。刚出生的活老鼠被食客用烧红的铁头筷夹住，“吱儿”一声;再将它沾上调味料，又是一声“吱儿”;小老鼠入口，这时食用者便听到了*后一声“吱儿”。
广西百色有一道特色菜——爆烤猪眼睛。烤猪眼睛又叫四只眼，把新鲜的猪眼穿到竹签上，一串四只，放在*上边烤边刷上酱料、油盐等各种佐料，与一般烧烤无异。从外观上来看，烤好的猪眼睛黑黢黢的，吓人的原貌已经不是很明显了。烤猪眼睛嚼起来有一种韧性，很香也很有嚼头，口感非常好，没有腥味，*特别的是*后猪眼睛的汁水，轻轻一嚼，便“嘭”一声爆在口中，回味无穷。
牛粪*锅是苗族美食，也叫牛瘪*锅，为贵州黔东南地区的待客上品。顾名思义，牛粪*锅的*锅底料就是牛胃和小肠里未**消化的食物中挤出的液体，加入牛胆汁和佐料，文*熬制，随后倒入牛肉牛杂，淡淡的牛粪味夹杂着微苦，被当地人视若珍宝。牛粪*锅具有健胃助消化的功效。
“味觉**”认为：味觉在本质上是一种“化学感觉”。人的唾液与食物中的化学物质发生反应，然后被人的味蕾所获取，从而感受到酸、甜、苦、辣各种不同的味道。
味蕾作为味觉感受器，广泛分布于人的舌头侧面和腹面。而舌头表面不同区域的味蕾对不同味道的感知不同。甜味主要由舌尖品尝，酸味由舌侧负责，咸味和苦味分别产生于舌中和舌根。
