咥一碗地道的陕西美食简直爽翻了！低脂清爽又开胃

把新磨下的包谷面儿，在滚开的铁锅里抛撒，一边撒着，一边用木勺搅动。顺时针搅一阵子，再逆时针搅一阵子。包谷面儿要一把一把均匀地撒下去，不匀则容易结成搅不开的干面疙瘩。灶锅底下的*不能灭断，灶下大*烧着，锅里撒着搅着。

一般的糨糊，必须用麦子面打成才黏。包谷面黏力不足，即使农家主妇双手抱着木柄大勺搅动，那搅团只增加筋道却不甚黏糊。所以，地道的搅团必以包谷面为原料。麦子面打出的反而真成糨糊了。包谷面搅团千家万户的锅里打出来的大同小异，区别在于臊子。

*简单的是用好醋好酱调汤，拌以葱花蒜泥佐味，有香油滴入自然更好。复杂一点的是用臊子浇汤。用荠菜做汤浇到搅团碗里，野味鲜味俱佳。*复杂的搅团臊子，在关中东府，如同臊子面的臊子做法一样，肉丁红白萝卜丁黄花木耳等烩成臊子，浇到搅团之上，那是超常享受了。

搅团凉吃亦很别致。用勺舀到可以下漏的竹篮里，轻压轻挤，搅团便像一条条小鱼或更像蝌蚪一样漏进盛水的盆里。再捞出来，调进酸辣调味品，口感好极了，怀娃娃的孕妇尤好此食。再把搅团晾在案板上，摊平，冷却后切成小块，调了油盐酱醋，作为喝稀饭的佐菜。

一边是热烫的包谷糁子稀饭，一边是冰凉可口的搅团，男女皆好此一热一冷的刺激。一边是热烫的包谷糁子稀饭，一边是冰凉可口的搅团，男女皆好此一热一冷的刺激。