西安凉皮是一种特色小吃面食，也是陕西**小吃，又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。其选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。西安凉皮种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。
秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都*具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作**考究，调料选用上等辣椒、**菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中。
上*加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如*，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配!自制西安凉皮(面皮)做法原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟;盆里放清水，用手揉搓面团;洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次;直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋;把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀约六个小时，缓缓倒出上面的清水。
将余下的面浆混合均匀;将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;将凉皮放凉切条;黄瓜切丝、香菜切末;芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;将所有材料放在一起拌匀即可。洗下的面筋也可上锅蒸熟食用。
投稿作者：xr20001228
