陕西传统美食——乾州（乾县）锅盔

锅盔是一种通过烙烤方式做出的干面饼，锅盔可大可小，小的锅盔直径便可达20厘米之长，有的锅盔甚至直径超过一米，厚度至少有40厘米，令人叹为观止。关中遍地见锅盔，乾州锅盔、武功锅盔、长武锅盔、岐山锅盔，凤翔锅盔。

这其中，今天我们主要讲一下乾州锅盔。关于乾州锅盔还有一个颇为有趣的故事。相传在唐代修筑乾陵时，因工程浩大，征集了数以万计的民工，饭食很难供应，民工为解决生活问题，便用自己的头盔烙饼，这样烙出来的饼状似头盔，故名为“锅盔”。

乾陵竣工后，锅盔也随着乾陵一路发展走来，流传至今。在其流传的过程中，随着用具的**、经验的总结和技术的改进，乾县锅盔的质量越来越好，成为咸阳乃至陕西民间风味*特的传统小吃。乾州锅盔是陕西省*特的汉族传统小吃之一。

其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，*色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

在陕西，锅盔的吃法真是令人目不暇给：羊肉泡盔、豆腐煮盔、锅盔夹肉、豆花泡盔、烩锅盔……不过，*原始、*地道、*能体现关中人豪爽性格的吃法，还是干嚼：一块锅盔，一碗白开水，细嚼慢咽，如品佳酿，虽说朴素简易，却有荡气回肠、百嚼不厌之感。