《舌尖上的中国》之陕西特色美食

羊肉泡馍**是陕西的美食标牌，羊肉泡馍有很多做法也有很多吃法，传统的吃法有四种：口汤、单走、干泡、水围城，口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤。单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。

干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。腊汁肉夹馍的历史非常悠久。肉夹馍是面与肉的**组合，现场烙的白饼香酥可口再加上秘汁长大十几个小时的熬煮的肉。

酥烂爽口，肥而不腻，将肉夹到馍里面，馍迅速吸收了汤汁，咬上一口馍香和肉香在口中交相辉映，岂不美哉。凉皮肉夹馍冰峰，这是西安的三件套，所以来西安一定要吃一碗酸辣爽口的凉皮，凉皮其实是个笼统的说法，陕西的凉皮再延伸一下有：岐山擀面皮、秦镇米皮、醋粉等。

因为得益于陕西关中平原上盛产的冬小麦，陕西的凉皮之所以好吃还有一项秘诀就是辣子油和香醋，所以陕西的凉皮以酸辣香为主。臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地*流行。但是陕西宝鸡岐山的臊子面*为**。

臊子面因为是汤汁好而广受陕西这个面食**的人们的喜爱，臊子是浇头的统称，除了长时间熬制的猪肉臊子还有鸡蛋饼，胡萝卜，蒜苗，豆芽，芹菜等。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而**。