蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面*为正宗，起源于商周，清代已很驰名。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而**。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面*早在案板街，炭市街经营，西安很普遍。
手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，白白的盘绕于青绿之中。摆汤面面与臊子分开盛放，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。
面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”还有礼泉烙面、浆水面、菠菜面等。
投稿作者：xr20001228
