风干牛肉是蒙古族的特色食品，他可以追溯到成吉思汗时代，蒙古铁骑，披坚执锐，横扫欧亚，其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤**——风干牛肉功不可没。他保质期长，易储，热量高，被认为是蒙古大军的秘密武器之一，亦被誉为“成吉思汗的军粮”!
小编认为牛肉干和嚼克一样，都是浓缩的精华，一般来说，一头肥滋滋的牛全身只有10%的肉是制作牛肉干的精肉食材，一般选用牛后腿的肉，先腌制后风干，在到油锅炸，制作工序也很复杂，这样的牛肉干在牧民家是对客人的**款待。
在小编看来，腌制的调料和风干的方法很影响牛肉干的味道，在腌制的调料来说，口味繁多，孜然的、麻辣的、酱香的等等，小编更喜欢一把盐一块肉，风干到咬不动那种，满满吃过程很享受，能直接感受到牛肉本身的味道，嚼劲十足。
另外，怎样风干也是决定牛肉干的味道，比如炭烤的牛肉干，会有一丝那种熏熏的烧烤味，丝丝入味，香味浓郁，吃起来会比较干，还有家中自制的烤箱，这个相比炭烤的会稍微软一点，不是很干，味道也很不错。*后那就是牧民*传统的做法纯靠风干，时间虽久，但牛肉原本的味道却锁在其间，细腻纯粹还不塞牙，如果想品尝正宗的牛肉干，来锡林郭勒牧民家中让你吃个够!
*先是看颜色，一般正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽感。如果颜色艳丽好看，那有可能是人工色素的功劳。
其次就是用手撕超干牛肉干，能拉出细丝来，那就是好牛肉干。因为牛肉本身的肉纤维比较长且粗，在烘干之后，纤维特质不会改变，所以手撕肉干的时候，可以看到牛肉干会撕成大块。
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