西安的水盆羊肉，据说源自商周的羊臐

西安的美食多数能吃得饱又舒服，比美食更让人踏实，更让人怀念，可以一日无美食，不可一日无主食。所以，我称西安的美食为主食更能彰显它的地位。在西安，羊肉的做法很多，水盆羊肉就是我所喜爱的主食之一。据说水盆以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉*为有名。

连吃几天水盆只记得味道鲜美，却无心管吃得是哪里的水盆。只记得，这水盆羊肉店，明厨亮灶，里面一口大锅，料理着羊肉，旁边一伙计熟练的烤着饼。我翻阅了一些资料，据说水盆是以羊肚腩肉做的，源自商周的羊臐(xun)。

今日的水盆，已可以选择羊肉的部位，甚至可以有羊腰。遗憾的是，几日前往，羊腰都被前面的食客点光。找个座位，先品几口杀青茶，待水盆上来，先喝一口汤，羊的味道鲜美，拿起饼撕开一角，一股热气冲出来，若是用口咬，想必会烫了舌头。一口羊肉、一口饼、一口羊汤，美得很。

也可以将饼泡在羊汤中，连肉带汤一起下肚。记得有部电视剧里，有这样一个桥段：一位**带着丫鬟路过一个水盆羊肉摊子，**闻到水盆羊肉的香味不肯走，便拉着丫鬟一起吃水盆，水盆上桌，**抱起大碗蹲在凳子上享用。看到此景，就知道这水盆羊肉有多鲜美了。