凉皮是山西非常受欢迎的传统小吃。是****的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。一些地区因方言发音不同而称"酿皮"，陕西凉皮*为**。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮对我们的身体也有好处冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能祛湿，凉皮真可谓是四季皆宜、****的天然绿色无公害食品。凉皮的种类可是非常多的，而且每一种搭配起来给人带来的口味都是不同的，多说无用，各位看官*好能亲自尝一下。
秦镇凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，*受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感**。麻酱凉皮一种典型的传统吃法。其做法较简单。
把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
投稿作者：xr20001228
