西安是中国八大古都之一，也是中华文明的发祥地之一，作为古丝绸之路的起点和秦始皇陵兵马俑的所在地，它的历史底蕴十分厚重。
当然，但凡历史悠久的城市，都有与之相映的美食，令人念念不忘。而西安，就是其中一座，这里的美食，遍布全国，你甚至从小就吃。那么，我们就一起用吃来享受这座城市带给你的美好记忆吧。
泡馍是西安知名度较高的一种小吃，据说，在明朝崇祯年间，西安就有一家专营店铺，取名“天赐楼”。泡馍是将“坨坨馍”，一种采用中国传统烤饼工艺烤烙的白面小圆饼，放入用羊肉或牛肉、羊骨或牛骨为汤底，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料的锅中，煮至酥烂，然后和浓汤一并食用。
泡馍的吃法很讲究，基本遵循三大步骤：干泡——汤汁**浸入在馍里，吃完碗内无馍无肉;口汤——吃后碗内仅剩一口汤;水围城——以宽汤煮馍，馍块在中间，汤汁包围四周，吃完饮上一碗漂有香菜和葱花的高汤，去除油腻之余，还令人回味无穷。
羊肉泡馍大概是泡馍中*令人熟知的吧。北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时，一位羊肉铺的**给了他一碗羊汤，他便用羊汤泡了自带的馍来吃，于是羊肉泡馍诞生了。不只是羊肉泡馍，西安还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍等改良泡馍，不喜欢羊肉膻味的小伙伴，则可尝试这些泡馍。
明明是馍夹肉，却取名为肉夹馍。了解陕西方言的小伙伴应该都知道，人们将夹着其他食料的白吉馍统称为“夹馍”，它是“夹于馍”的简称，所有与夹馍有关的食物，都叫做“食料名称+夹馍”，肉夹馍就是其中一种，类似的还有菜夹馍和花干夹馍等。
肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂，能起到保温留香的作用。冷却后的肉看起来如蜡净白，食用起来犹如被蜡浸透。这样的煮肉方式由来已久，《周礼》中提到的“周代八珍”之一的“渍”，就是腊汁肉;北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法所差无几，只不过现在的做法更为讲究，肉质更酥烂，滋味更鲜长，人们通常以这样一句话来形容腊汁肉：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
