富平的味道，一碗棍棍面

随意散步在富平街头，一阵“啪…啪…”摔打的响声，伴随“嗞啦嗞啦”的热油泼辣子焦香，就像牵牛鼻的缰绳一样，拉着我走进了街旁的家常面馆。“油泼棍棍面，大碗!”“一大碗油泼棍棍面!”“棍棍面”是陕西关中的特色美食，因面条一根一根像细棍而得名。

家常做法是:将温盐水边搅拌边加入面粉中，和成较软的面团，揉匀，盖上保鲜膜和湿毛巾，饧15分钟，再次将面团揉光滑。案板上刷一层食用油，面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米，再盖上保鲜膜和湿毛巾，继续饧10分钟。

将面饼切成约半指宽的粗条。水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉成细棍，依次将下入沸水锅中煮熟捞出。棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、各种“葱花臊子”。

不过，富平人*喜欢的吃法是油泼：在煮面条的*后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉、葱花蒜沫、花椒调料、酱油盐醋，把热油盖顶泼下，只听“嗞啦啦”一声，色香味俱全的“油泼棍棍面”就上桌了。