擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为*佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名， 具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北*具民族风味的食品之一。
岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名， 具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北*具民族风味的食品之一。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感**。
当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的软糯，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
宝鸡一带的人都喜欢吃。对于许多地道的宝鸡人来说：如果说臊子面是小吃中的大家闺秀，那么擀面皮就是小家碧玉啦。宝鸡人去吃擀面皮总会说：“**，调一碟儿面皮!”注意，这里用的“碟”，岐山当地面皮都是用很小的碟子盛的，因为碟子比较小也比较浅，然后等放到你的面前时就垒成高高一层，像个小山丘一样，生怕散下来掉在桌子上。
投稿作者：xr20001228
