在西安大家都知道**的有牛羊肉泡馍和小炒泡馍，但是汉民的四大泡馍你知道多少呢?先来看一下西安汉民四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍。葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子，切开后形似葫芦，因此得名葫芦头，非传说中孙药王的葫芦。
地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。葫芦头泡馍列汉民四大泡馍之*，鲜香**来自一锅汤，讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍。陕西汉民的四大泡馍里粉汤羊血泡馍当属*重口味的，讲究：麻、辣、咸、香、嫩、光，即使在天气冷时吃上一碗也管叫你嘴上打颤，头上冒汗。
粉汤羊血的制作方法也是用滚烫的高汤来泖馍，厨师来回浇汤的过程中，要保持羊血、粉丝和馍的位置基本不变，出锅之后，羊血和粉丝盖在馍块的上面，馍块泡在汤中更加入味。在西安泡馍界*豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了。
本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮，再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面，与其他泡馍一样，三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤，要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。汉民四大泡馍里的红肉煮馍，顾名思义，就是红烧肉煮馍，配菜一般有黄花，木耳，青菜，还可以放粉丝，煮好的馍再配上刚刚现泼的辣子，吃完只是一个舒坦，
投稿作者：xr20001228
