凉皮三剑客 -汉中热面皮 秦镇米面凉皮 岐山擀面皮

现在市面上的凉皮大概分三种：汉中热面皮和岐山擀面皮，还有西安人爱吃的秦镇米面凉皮。西安人之所以爱吃秦镇凉皮，是因为秦镇凉皮是西安户县所特有的，深为本地人所喜爱，而秦镇凉皮所用的辣椒油也是自己特别制造的。

岐山擀面皮比较筋道，有嚼头。秦镇大米凉皮历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都*具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作**考究。

调料选用上等辣椒、**菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上*加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如*，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配!为关中**来久负盛名之美食，吃上一口便**难忘。

另一种有名的米皮是汉中凉皮。汉中位于陕西秦岭南麓，历来盛产大米，世称“鱼米之乡”，物产富饶，生活习俗类似四川。汉中凉皮同样历史悠久，风味*特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。