甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣*好)，其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与*功等，都有严格要求。
原料：糯米 / 红枣 / 芸豆做法：米要用水浸泡至软透，不能有硬心，一般3、4个小时，控净水豆子浸泡后煮一下，七成熟;红枣浸泡1、2小时准备好材料后，跟蒸馍一样，隔层上面铺块笼布，然后一层米，一层枣和豆子，根据蒸锅大小决定铺的层数与多少。
蒸时先用旺*蒸1个小时，改用小*加热，要每隔半个小时左右，向锅底加一些清水，但每次加水的量不宜太多，以不干锅为度。闻到米香味到时候，加薄薄一层白糖。电饭锅跟蒸米饭一样，水量要大，时间要增加。蒸到大约一般米饭熟了的时候，要加水，15分钟左右加一次，水量不要大主要是防止干锅。
*后一次加水后，加薄薄一层白糖。糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以*底层和*上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些
投稿作者：xr20001228
