在陕西陇县城乡居民的餐桌上，有一道凉菜特别惹人喜爱，喜欢吃它的不仅是它的味道好，还流传着一段别有风趣的美丽传说。它就是陇县凉菜——陇州凉盘。
相传在清朝末年，在西北的陇州部落来了一位私访的知府，虽说这里很穷，但知府每到陇州关山脚下农家都很体贴民情，**，他在一家吃饭时，这家主妇为他端来一道凉菜，凉菜从表面上看起来很简单，当吃起来香意浓浓，特别爽口，一下子引起了知府的注意，就立即对随同人说：“我要将这道凉菜带回府中。”随同人为知府说的话左思右想，*后才明白了知府的意思，就在关山脚下的农村雇请了一位巧妇，在府中为知府专门做起了这道菜。
陇州凉盘由此而得名，至今流传。从此，陇州凉盘在西府一带传开了，直到家家户户都会做，便成了日常生活离不开的美食，特别是在红白喜事的餐桌上，陇州凉盘已成为一道不可缺少的主菜，它的制做普及到城乡，男女老少都会做，并具有世代相传的美称，不论你到陇县的农村，每家都会做陇州凉盘，它的做法在用料上，有一定的讲究，上盘后具有色泽鲜亮、味道淳朴、酸味适中、醇香漂浮、香意浓厚、甘露爽口等特点。
陇州凉盘的配料主要以瘦肉、红萝卜、菠菜、黑木耳等为主，副料有葱花、十里香、生姜、陈醋、老抽、蒜、辣椒丝等，在调拌时*关键，先用菜油浇后，入盐、味精后即可。上盘后五彩缤纷，鲜艳夺目，黑白分明，绿中透红，一股股香喷喷味儿扑面而来，看着就让人口水直流三千尺。
在陇县陇州凉盘成为一道亮丽的美食，是因为家家户户都能做，从配料、做法上基本相似，当每家遇到红白喜事时，在早上吃面前，都要上一道陇州凉盘，再倒上几杯烧酒，嘴里喝着酒，吃着凉菜，酒与菜溶合一起，香中甘甜，甜中爽口。在主席上，更离不开陇州凉盘，作为其它菜中的主角，成为陇县城乡居民离不开的凉菜之一。
陇州凉盘含有一定营养，除了具有舒筋活血、暧胃消食、增强免疫力等功效外，还有**的作用。这道凉菜吃起瘦肉来，肥而不腻，回味无穷;当吃起红萝片、菠菜、木耳等其它菜时，当嚼起来脆而劲道，甘甜爽口、酸辣适中、香意浓浓，具有****的感觉。
每到旅游季节时，在关山草原旅游的外地游客的餐桌上离不开陇州凉盘，当他们吃过陇州凉盘后，都赞不绝口，有些游客临走时，还要带回几盘。品尝陇州凉盘，是一种**享受。目前西安、宝鸡、咸阳的大酒店里陇州凉盘都是陕西特色菜的必备。
