陕西美食——油泼面

陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种，宰*近白鹿原的电视剧中，吃油泼面的场景很快将陕西油泼面宣传起来，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。看起来挑战你的味蕾。

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为*佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的**非同一般。

下面给大家教一种油泼面日常做法材料：大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。

做法：

1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;

2.锅中烧开水，下面条煮熟;

3.煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤;

4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;

5.将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。