周至饦饦面：手撕薄闪闪，下锅莲花转

陕西的面食文化积淀深厚，*早追溯春秋战国时期，陕西人对于面食的*特情感也成为了一种特有的本土情愫，完成了**的辛苦工作，一碗具有地方特色的面食是必不可少的。翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦，它的两大要素是汤和面。

汤的主要佐料是翠峰乡地产的辣子和醋烹制而成的，相当考究。底菜和漂花菜一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐，取红、黄、绿、黑、白之五色。它的关键之处是将醒好的面搓成条状，再掐成核桃大小的面团，放在清水中浸泡。等到要食用时用手在水中捏成一饦一饦的面团，然后随手扔进沸腾的汤锅中，煮熟即可。

这种在水中用手捏成饦饦的工艺，就是它的*特之处。它食之不胀胃，易消化，却又很耐饱，很受当地人喜欢。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉为当地的**小麦加工而成，每一道制作工序都是纯手工制作，自古有“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。

周至的翠峰饦饦由来已久，相传李世民做唐王时每到此处都要吃上一碗。翠峰饦饦的做法很是奇特，它与别的面食不一样，先是将面和硬、揉到、醒一段时间，这个工序与我们常做的拉面、扯面工艺相似。