宁县小吃:浆水鱼鱼

浆水鱼鱼，宁县小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。宁县人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。浆水就是用包菜、芹菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作)，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，浆水多由芹菜等制成。名字浆水鱼鱼宁县人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。

其实这个叫法叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。每年夏天，农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。

锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压*，以木勺着底再搅，锅离*，取漏勺，盛之下漏凉水盆内;“鱼”，则生动也。漏勺先为葫芦瓢作，*筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。