如何如真正的西安人一样吃泡馍？

西安美食江湖包罗万有，风云变幻，但稳坐头把交椅的，永远是泡馍。其它地方的人爱泡茶馆、咖啡馆，而老西安人的社交圈子，却是在泡馍馆里建立的。天光破晓，泡馍馆子刚开门，就有老客人夹着报纸进来，拿了空碗和馍，边看报，边掰馍，边跟同桌的人谝闲传，一个馍能掰足半个小时。

掰得差不多了，拿起碗抖上两抖，把个头大点的挑出来再掰碎些。一招手，伙计“克里马擦”(迅速)地把碗端走。加汤、煮馍，不消一会儿，热气腾腾的泡馍就给送了上来。在陕西，一切把馍块掰碎泡汤吃的东西，都能冠以“泡馍”之名，比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。

而这么多泡馍里，**特色小吃牛羊肉泡馍是名气*大，*受欢迎的泡馍之一，同时也是个“异数”——虽名为“泡馍”，却是煮出来的。都说没吃过回坊的牛羊肉泡馍，就算没来过西安。外地人来旅游，也总会去慕名品尝。不过，这牛羊肉泡馍看似粗犷，其实从原料到吃法都有讲究，丝毫含糊不得。

在外地人看来，泡馍、夹馍所用的，大概都是个又圆又白的饼，但对于陕西人来说，不同的吃法对应着不同的馍，从外形到口感都有讲究，千万不能混用。初次吃泡馍的人，总在纠结着馍粒大了还是小了;而老饕的注意力都在汤上，若是汤稍微差点儿意思，眉头就得拧成一疙瘩。有不少人早上六点就赶到刚开门的泡馍馆子，只为喝那一口头汤。