汉中面皮，是西南部汉中地区**的汉族特色小吃，相传始于秦汉，被评为中国****地方早餐，面皮的主要味型及口感，因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已*门的油辣子制作**配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。
底菜配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜，豌豆芽等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色。
分别代表了汉中面皮的不同流派，大大丰富了面皮的口感。常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍等搭配。
另外，还有一种**本地特色但免费的面皮配餐：菜豆腐汤。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制*门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
投稿作者：xr20001228
