擀面皮是如何制作

岐山的擀面皮，怎么吃都吃不腻，是陕西漂泊在外的游子*惦记的家乡小吃了，一定不要错过!提起宝鸡擀面皮，可是无人不知，无人不晓。在陕西吃擀面皮是人们的习惯，大清早起来，吃上一碗擀面皮，喝上一碗鸡蛋醪糟，简直晒过活神仙。

擀面皮吃着筋道，辣椒油香而不辣，辣而不燥。擀面皮已经是陕西的美食名片。随着电商的兴起，擀面皮在陕西可是*占鳌头，目前都出口到澳大利亚、美国等地。看是简单的擀面皮，里边却有着非同寻常的技术。作为一名擀面皮技师，马老大今天就为大家讲解一下擀面皮是如何制作出来的。

和面：面粉选用陕西当地冬小麦，*到的气候造就了擀面皮的与众不同之处。*先取2斤面粉在盆里加水，面和光滑即可!洗面：盆里加水，反复揉洗，将面粉里边的淀粉洗出。沉淀：把洗好的面水倒入桶里，沉淀数小时之后即可。

发酵：面浆沉淀好，上边的清水撇掉，静放几天，面水上边冒小泡完成发酵工艺。滋面：将发酵的面水，倒入锅里来回搅动，搅拌至7/8成熟。擀制：搅拌好的面团在案板上来回揉到光滑，放在模具上边擀制成面皮。蒸：将擀制好的面皮，放在蒸笼上边，蒸30-40分钟。