陕西的风味小吃，少不得凉皮的一席之地。因其棉软润滑，酸辣可口，味美价廉，老少皆宜，很受欢迎。一张桌子，几个板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不**相同形成了四大流派。那么，你喜欢吃哪个派系呢?
汉中米面皮，汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人*先**的，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。且汉中米皮还可以“热”卖—刚出锅的米皮加上调料和配菜，趁热吃，味道**。
秦镇的米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小*反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。西安**中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外。
还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把**的这种凉皮叫做麻酱凉皮。米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸，而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
投稿作者：xr20001228
