西安牛羊肉泡馍——西安味道

西安，是这样一座城，来了，待过了，莫不在心里种下一种情结。维系这情结的，除了它的厚重，还有绕不开的"西安味道" 。西安遍地小吃，酸的爽口开胃，辣的酣畅淋漓，香的回味无穷。而在外地，这种味道却是可遇而不可求的。

西安牛羊肉泡馍因盛行于古长安，后长安又变迁于西安，而取名:西安牛羊肉泡馍。西安牛羊肉泡馍约有两千三**的历史，从她诞生之日起，就带着浓浓的商贾之气扑面而来，其历史悠久，文化内涵深厚，做工，用料堪称精细，深受国内外美食家的赞美，是陕西*有名的历史传统文化美食。

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术**，一丝不苟。与肉合烹的"饦饦馍"酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把"饦饦谟"掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。现在，一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。

把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武*急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。"老陕"的吃法是，从一边一点一点"蚕食"，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、之类佐料。吃后饮"高汤"(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。