关于陕菜的价值，扯起来过于学术而费劲，也无助于吃兴。如果说去过陕西，能说得上来的陕西美食只有肉夹馍、羊肉泡、擀面皮，或者再加上葫芦鸡、饺子宴、腊牛肉……你去的一定是“假陕西”，陕西美食驳杂丰富的特性你真的没有体会到。“适口者珍”，陕西吃货界早有这宽容的心态。所以，仅以一纯吃货角度提出建议，如果没吃过我所提及的以下美食，你去的一定是假陕西。
这是一道传统陕菜，据称源自陕西大荔县，猪耳朵横向片24片，然后切丝，丝细如发，能穿针孔，入口脆弹麻香。如果没人介绍，你**猜不到自己吃的是猪耳朵，真是粗菜细做的**。据说考察川菜厨子就做两道菜，鱼香肉丝和麻婆豆腐，考陕菜厨师我认为*该考这个水磨丝。十年前曾吃过钟楼饭店风和轩的王公水磨丝，惊艳!如今这菜并不容易吃到，曲江的大唐博相府和西南城角的海市有，功力不太足。其他一些陕菜店，水磨丝做得如同土豆条，没有水磨功夫，做不出水磨丝的感觉了。
西安的铁锅炖汤肉一般都打榆林横山县的招牌，横山如今已经撤县设区了。横山多山，同事、师弟李明在家乡举办婚礼的时候，身为陕北人的我差点在陕北山峁的回旋中晕倒。横山盛产一种野草“地椒”，横山羊号称是吃地椒叶长大，因此毫无膻气。炖煮羊肉时再放上地椒和红葱调味，不但没有膻味，更能让舌尖上异香环绕，久久不绝。我是羊肉敏感者，其他地方的羊肉轻易是不敢吃的，但家乡横山的羊肉，却是我的至爱。西安有三家店不错，北郊的羊瑞堂，南郊的双城乡和福茂源，曲江有一家兄弟烧烤，据称烤的是陕北羊肉，味道还行。
西安的铁锅炖汤肉一般都打榆林横山县的招牌，横山如今已经撤县设区了。横山多山，同事、师弟李明在家乡举办婚礼的时候，身为陕北人的我差点在陕北山峁的回旋中晕倒。横山盛产一种野草“地椒”，横山羊号称是吃地椒叶长大，因此毫无膻气。炖煮羊肉时再放上地椒和红葱调味，不但没有膻味，更能让舌尖上异香环绕，久久不绝。我是羊肉敏感者，其他地方的羊肉轻易是不敢吃的，但家乡横山的羊肉，却是我的至爱。西安有三家店不错，北郊的羊瑞堂，南郊的双城乡和福茂源，曲江有一家兄弟烧烤，据称烤的是陕北羊肉，味道还行。
