陕西美食 吴起羊肉剁荞面 嘹咋咧

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今天要和老铁们分享的是陕西面食中的剁荞面,剁荞面是陕北面食中我*喜欢的一种,特别是配上吴起的羊肉的剁荞面。隆冬的陕北窑洞时,坐在暖烘烘的土炕上,听着那铛铛的剁面声,咥一顿美味又耐饥剁荞面,那叫一个舒坦,神仙般的赶脚,有木有。

荞麦是我国的原生物种,有软化血管、保护视力、清热、降*、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为“长寿食品”。“剁荞面”与普通面条的加工有所不同,听名字就知道,它一定是要剁的。将吸收了一夏高原阳光的荞麦。

磨成白生生的荞面,再将荞面和成面团,经醒面和揉面后,擀成十毫米左右的面饼,用双手持面刀(面刀长约2尺长,宽4寸,刀背两端按着两个木刀把)剁成厚度为两到四毫米的面条。剁面时,先将和好的荞麦面揉成一个圆团,放在面案中间稍靠后,然后用擀杖将面团的一部分擀开,此擀白面条稍厚一点。

接着两手握刀,开始由前向后剁,一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次,算作一刀面,再煮进锅里。一刀面能捞3-4大碗,一人剁可供3-4个人吃。煮熟后,加上羊肉汤和香菜沙葱等,吃起来鲜润滑爽,美味可口。剁面是吴起一带婆姨们的拿手本领。

大约姑娘长到约14岁时,作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面,等到姑娘出嫁时,就成了剁面高手了。羊肉是产于当地的绒山羊肉,因山羊从小就食用当地的地椒草,所以羊肉不膻,鲜嫩可口。

投稿作者:xr20001228
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