陕西美食 烩麻食

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麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它,手工麻食面团要和的软硬适中,醒面时间要充足,至少半小时,*后的那一搓很关键,筋道爽口靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟就要捞起,或炒或烩随自己喜欢。

今天的茄汁烩麻食是豪华版的做法,除番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外,还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。这么一碗下去,营养能量全齐活。冬日*让人惦记的那一碗酸香热辣:烩麻食,。麻食用料:面粉250克,水130克,盐少许。

烩菜用料:番茄2个,胡萝卜、土豆、洋葱各三分之一个,牛肝菌、黑木耳、黄花菜适量,小青菜5颗,鸡蛋2个。盐5克,料酒1大勺,蒸鱼豉油1小匙,胡椒粉适量。份量:2人份。烩麻食的做法,面粉加水和盐和成团,醒15分钟后揉成光滑的面团,盖湿布醒30分钟以上。

醒好的面团取出放案板上。擀开成约1.5毫米的大片。切成条。改刀成丁。取一个小面片,在寿司帘上用力斜搓过去,即成一个麻食子。依次搓好所有的麻食子。胡萝卜、土豆、洋葱切小片。牛肝菌、黑木耳、黄花菜泡发洗净,前二者切丝。番茄去皮切小块。青菜洗净切大段。鸡蛋加少许盐和料酒打散。

原锅加少许油,下番茄块翻炒,边炒边压和切。炒至番茄成糊状,出红油,加入热水。水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜,加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅,水开后将麻食烫至8成熟。将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中,煮开后加盐调味。*后将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入,加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。

投稿作者:xr20001228
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