陕西特色美食:乾县锅盔正宗做法!

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乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,*色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。闻着香,吃起酥,回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便。

原料:面粉500g、干酵母1.5茶匙、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。做法:将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟;用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右);大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑。

揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼;平底锅中刷上一层薄油,大*烧热平底锅,将面饼放入锅中,*调至*小;为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼;盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

制作步骤:先做发面团。酵母用温水溶解;倒入面粉中,搅拌均匀;和成面团;放在蒸锅里,隔水加热一分钟的样子;发酵一个小时左右至两倍大;死面团制作:面粉加鸡蛋和盐;搅拌,揉成光滑面团;将发面团和死面团揉成一个面团,要多揉一会,可以揉一会。

饧饧再揉,**内部组织机构细腻,无气泡;把揉好的面团擀成厚1~2cm的圆片,*好厚2cm;用牙签扎眼;还可以用瓶盖压花纹入锅;往饼上洒水,撒芝麻;经过三翻六转,烤至两面金黄;出锅。对切成小块。

投稿作者:xr20001228
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