美食 任何食材皆美味

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余居家烹调近40年,同时也经常与亲朋好友到饭店餐馆吃饭,逐渐悟出一个道理:美食并不等于贵食奢食。

上世纪80年代,改革开放推动我国经济腾飞,上海人的生活也越来越小康富裕,到宾馆饭店宴客已成常态,但逐渐陷入一个误区,似乎只有燕鲍翅、鹅肝、牛排、松茸才是美食,宴客才有面子。

从前的红蛋,洋红染料染得通体艳红,喜气洋洋,但染料的色素会渗入蛋内,可能有害健康。现在的红蛋,仅在蛋壳上朱红一点,犹如美女痣,既减少色素使用,又彰显红蛋功能,一举两得。刚吃过午饭,

大家拿到红蛋,都放在桌上。见没人取食,我灵机一动,去食堂找口大锅,把红蛋收齐,然后宣布:“明天请各位尝尝我的秘制茶叶蛋。”

第二天上班,我先用热水洗去蛋壳红斑,然后在大锅内放冻顶乌龙、上等老抽、白酒、茴香、桂皮、花椒、白糖和盐,加水开始煮茶叶蛋。半小时后,满楼飘逸着一股令人食指大动的沁人浓香,同事们很惊讶,啥东西这么香?我笑道:“本人秘制的茶叶蛋。”

同事刘君,闭目细品,缓缓道来:“不错,堪称茶叶蛋**,但有种蛋肯定比你的茶叶蛋味道更清鲜、更入味,小时候吃过,好像是松江人烧的,叫菜什么蛋。”

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