陕西特色美食:牛羊肉泡馍做法!

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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安*享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀;洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状*易入味、烂熟;羊肉放入高压锅,如有条件烹煮。

常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱;注入清水大*煮开,撇去浮血沫后转小*炖;根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关*;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。

调味的话,放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。

小*烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍;烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中;将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋、辣椒酱、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

投稿作者:xr20001228
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