舌尖上的中国—汉中米皮儿

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在汉中,当清晨的**缕阳光升起,无论是男女老少,什么职业,富贵和贫穷,不管是忙碌还是悠闲,汉中人的**,都是从一碗面皮开始的,面皮,一种简简单单的小吃,被身居号称大西北小江南的汉中人做到了**,冬天热吃,夏天凉吃。

这个被大山包围的盆地。四季温润,物产丰富,盛产水稻。 秦巴山间丰富清洁的水源,纯净的阳光,赋予了水稻鲜活的生命力。泉水浇灌的水稻不用施化肥,也不用打农药就能长得很好。于是,不知哪一年,突发奇想的汉中人,将大米磨成粉,按照面粉的吃法,于是就有了这深受汉中人钟爱的——面皮。

传统的汉中米皮的做法是:汉中大米经过一夜的浸泡,米和水达到一种和谐的渗透,交融。传统的做法,是将浸泡好的米水混合物,逐渐灌入石磨中,经过碾压,浓浓的米浆,便牛奶般地流了出来,米浆被均匀地摊在布上,放在蒸笼里,旺*一催,不消三五分钟, 薄薄的半透明的面皮蒸熟了。

这简简单单一张面皮,看似没什么特别的,却被汉中人赋予了更深厚的东西,浓香的醋,香而不辣的油泼辣椒味*特、配料丰富而简单;面皮的*佳搭档是黄豆芽,*红的油泼辣子是要加入花椒、草果、八角等十几种调料熬制成的。调好的热米皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,吃在嘴里软糯滑爽、麻辣鲜香,犹如游走在紫云之巅的感觉。

投稿作者:xr20001228
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