甑糕:一种以炊具命名的美食

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甑糕是陕豫地区常见的甜食,它的历史可以追溯到西周时期,*早是周王室所特有的“粉糍”。《周礼·天官·笾人》中有“羞笾之实,糗饵粉糍”的记载,汉代郑玄注:“糍糕”,可以说到汉代的时候才正式有糕的称呼。随着称呼的变化,甑糕的成分也逐渐从刚开始糯米粉和豆沙,演变为红枣和香米为主。

并且随着物种的增加,逐渐添加了葡萄干、核桃仁等,口味愈加香甜。甑糕也随着地域的不同而有所变化,但不论是北方常见的糯米八宝饭、还是南方的各种米粑,与甑糕都有着异曲同工之妙,都是民间传统习俗中比不可少的一种尊品、祭品以及馈赠品。

甑糕是以蒸的方式*大程度保留了食物的鲜美,但是得名却因其特殊的烹煮工具——甑而来。甑在古代的主要作用是蒸饭,功能类似于现在的蒸屉,即利用高温水蒸汽蒸制食物的炊具!目前考古出土的甑形制种类要比文献记载更加丰富。

按照材质的不同有陶甑、铜甑、铁甑等,唇形的不同有均侈口、敞口翻唇或直口无唇,形状有像盆、有像罐,底部气孔的多寡有五孔、七孔等。甑,是一件历史非常悠久的炊具。据《古史考》记载:“黄帝始作釜甑,*食之道始成。”可见,“甑”在原始社会后期已经产生。

投稿作者:xr20001228
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