金线油塔，一种几乎被遗忘了的西安名贵小吃，有谁还记得它曾在1997年的*届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的金线油塔曾被认定为“中华名小吃”呢?金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。
清代末叶，西安附近文化经济比较发达的三原县，县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店**彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。
这也就是我们现在所看到的金线油塔的样子。上桌的金线油塔通常是用手略加拍折抖松装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调，配上葱节、甜面酱等，别有风味。
因而，招来八方来客，成为达官贵人、*富商贾款待嘉宾的上乘美食。现在西安小寨的闹市区，原来的百汇大楼那儿有推着小车卖的，不能错过!
投稿作者：xr20001228
