中国式汉堡——腊汁肉夹馍

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一般情况,西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外,常见的还有**腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。当然,西安城里的老少爷们*喜欢、吃得*多的还是腊汁肉夹馍。腊汁肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉+白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一 体,互为烘托,将各自滋味发挥到**。

馍酥肉香,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠 久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。陕西人把做饼叫“打馍”,一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是**的功夫活,讲究一气呵成。外皮酥脆得能听见响,内里香软还不能粘牙。

用刀横切一个小口,轻轻一捏,一缕热气飘出,馍自动分离成“两张皮”,毫不费力。在老陕眼里,肉夹馍的肉,分为肥肉、瘦肉和肉皮,互相排列组合,就能衍生出一大串术语:纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥。

一般的年轻人,以女子居多,喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的,要肥瘦,这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客,是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的精品。纯瘦肉味道会显得单薄一些,还是肥瘦皆有好吃!炖好的肥瘦醇香软烂、肥肉一点儿也不腻,瘦肉也非常嫩,一丝一缕,入口即化,馍是酥脆的,一口下去 ... ... 一口下去“汁液横流,满口醇香”。

投稿作者:xr20001228
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