不止为西安腊汁肉夹馍,腊牛肉夹馍正名,

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正宗的腊汁肉夹馍讲究“肥肉吃了不腻,瘦肉五花满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散“。要想把腊汁肉夹馍做到以上境界,饼和肉都得有讲究:先说饼,此饼俗称白吉饼,腊汁肉夹馍的饼用的是老酵头,馍是虎背熊腰,口感酥香脆,在行的师傅会在烙饼时加入微量猪油的成分,这样白吉饼上出的菊花心要更好看,也更达标。

除了饼,腊汁肉更是关键所在,选用的主材是猪肉(前腿、后腿、肋条肉都有),如此出品肥瘦更匀称,也满足多类食客的需求。实际制作过程中,会先将生肉浸泡六七小时,而后刮净猪皮上的浮毛,再经过腌制、大*煮、小*焖等过程,*后用大勺撇净顶层浮沫,便算完成。

如此做法的肉,吃起来肥而不腻,咥一口满嘴流油,无论是夹馍、拌面片,都香的增*。腊牛肉夹馍多见**街及**胡辣汤馆子内,牛肉特色是稀糊烂,口感讲究软烂滑,肥瘦相间、色泽红亮*是精品。馍就是回访多见的碱面坨坨馍,有些卖腊牛肉夹馍的地方馍是现打。

有些是直接批发来用电饼铛等加热(感觉现打的更好吃),话说婶以为馍不是关键,好不好吃还在这锅稀糊烂牛肉,通常会有一口锅用来保热牛肉,需要时师傅会连汤代肉的舀在操作台上剁碎,接下来只管来票夹馍就好。除了上述的腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍,夹馍系列还有孜然夹馍、老潼关肉夹馍、**街蛋菜夹馍等很多种。

投稿作者:xr20001228
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