我的家乡陕西千阳的苜蓿麦饭

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苜蓿麦饭的制作要经过掐菜、拣菜、淘菜、拌菜、蒸菜五道工序。每年只有在初春季节里才有条件供乡下妇女烹调这道美味。要做出正宗的苜蓿麦饭必须使用春天的嫩苜蓿,一年到头能吃苜蓿麦饭的时间也没有多少日子。现在人们生活水平提高了,城里人对大鱼大肉已经失去了往日的热情,对地处丝绸之路重驿的西府农家饮食情有*钟。

苜蓿麦饭的清香可口,***的绿**惑,使他们把驱车前往乡下踏青作为春游的新时尚,也给关中西部丘陵沟壑区的农民开辟了一条致富的门路。苜蓿除了做麦饭以外,它还能做成许多美味:能够压成绿色的面条,用豆腐、木耳、红萝卜、黄花菜做汤菜,用鸡蛋饼、红油臊子做飘花,烹成汤汁面条,汤汪、菜香、面筋,叫人食欲大增,不想放碗。

还有一种吃法,或烙或蒸,能做成菜馍,是孩子们上学、男人们上山、年轻人打工外带的方便口粮。春天的时候,孩子多的人家,嫩苜蓿采的多了,一时吃不完,就用开水把它煮熟,用凉水淘去苦味,捏干水分,放在太阳地里晒干,到冬季作为补淡蔬菜。先用开水把干菜泡开,用盐醋和其它调料拌好,用热油激炝后就可食用。

家乡的苜蓿是一种**植物,又名金花菜,也叫紫花苜蓿,它充其量也只能开一点紫色的蝶形小花,它虽为野菜,但其含蛋白质5.9%,碳水化合物9.7%,维生素A和维生素C含量高于番茄,还含有非常珍贵的金属—钽。

投稿作者:xr20001228
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