可陕西各家凉皮的大不同你都知道吗?

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陕西人尤其是陕西女娃爱吃凉皮。平时去外面吃凉皮,随口就叫上一份,可是遇上较真的外地朋友,非要问凉皮和米皮有啥区别,面皮和擀面皮就差了一个字又有啥区别,这时你能答得出来吗?陕西关中凉皮,这一碗是在陕西关中一代流行的凉皮。制作方式是先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

“辣子多醋多”是食客们*常给凉皮店**说的一句话。**做的麻酱凉皮。 这个凉皮不洗面筋,蒸法都是一样的。麻酱凉皮的特点是其特点是除了放醋、盐、味精、辣椒油外,还要放芝麻酱,这样吃起来比较“然”,又别有风味。米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉制作而成的。

用面粉做成的要软一些,米粉做成的略硬,两者的口感不同。 凉皮店一般米皮、面皮都有,讲究的人还要吃个“两搅”,也就是一半米皮一半面皮,吃的就是那个细微的口感差别。擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃,吃起来很有嚼劲。调味跟一般的面制面皮相似。

擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面筋,然后关键一步是发酵。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟,蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。

投稿作者:xr20001228
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