宁县小吃:浆水鱼鱼

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浆水鱼鱼,宁县小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。宁县人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。浆水就是用包菜、芹菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。

浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,浆水多由芹菜等制成。名字浆水鱼鱼宁县人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。

其实这个叫法叫法十分形象,也十分贴切,因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。每年夏天,农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止。老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。

锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压*,以木勺着底再搅,锅离*,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。漏勺先为葫芦瓢作,*筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。漏雨可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。

投稿作者:xr20001228
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