面皮、粉皮、菜豆腐、浆水面被誉为汉中风味小吃“四绝”，其中面皮位列“四绝”之*。汉中面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后抹上菜籽油切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。
再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入红油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、酱油、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味*特。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。汉中的面皮店，没有华丽的门脸和醒目的招牌，有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼。
如今，制作面皮的工艺越来越精，原来的面粉稀释改为大米磨浆，配料、调味更为讲究。近几年，一些汉中人去大城市开小吃店，“汉中面皮”遍布大江南北。更有一些面皮店紧跟时代变化开起了网店，采用真空包装，让更多地外地游子随时能吃上家乡的美味。
随着时代演变，物质条件的丰富，早餐的种类也变得更加多样化，变化中的早餐，它既有历史的风韵，又在新时代的进程中不断自我更新。伴随着我们成长的面皮却始终在汉中人心头留下深深印记，这个印记，既是流淌在人们记忆中的一缕温情，更是无论走得再远，也无法让人遗忘的家乡专属味道。
投稿作者：xr20001228
